名駅近くの民間市場「柳橋中央市場」にある「名古屋綜合市場」内に焼き肉店「肉魂（にくだましい）」（名古屋市中村区名駅4、TEL 052-541-3799）がオープンして1カ月以上が過ぎた。

ランチメニュー「特上厚切り黒毛和牛カルビ丼」

　同店は名古屋綜合市場に店を構える「高級まぐろ問屋こじま」の新業態店。市場内で移転し、空いた場所に同店を出店。取引先だった「ビストロ ダイア」（中区）のオーナーシェフ・水口大輔さんが、「こじま」からの「何か飲食店を開きたいという」相談を受け、肉を扱う店舗を提案しプロデュースする形で参加した。

　「牧場にもこだわっている」（水口シェフ）という全国のブランド牛を一切れから提供するのが特徴の同店。席数はカウンター12席。「自分が食べるのが好きで作ってみたかった店。『市場＝魚』のイメージが強いと思うので、それを覆す店」と水口シェフ。これまでの培ってきたルートを生かして肉を仕入れる。

　「なかなか入ってこない」という葉山牛や、「希少な肉。天然記念物で半数だけは食肉にしてもいい『幻の牛』といわれている」という隠岐牛のほか、白老牛、但馬「田村牛」、都城和牛、夢咲牛、伊賀肉、のざき牛、松阪牛、飛騨牛など。

　ランチメニューは9月に入り始めた。客には近隣で働く人が多く、すでにリピーターもいるという。「お客さまの半数が選ぶ」という限定12食の「焼肉ビストロの和牛ハンバーグ定食」のほか、「和牛カルビ丼」（以上980円）、「特上厚切り黒毛和牛カルビ丼」（1,580円）、特選サーロイン150グラムの「究極のブランド和牛ステーキ丼」（4,500円）、「特選和牛ハヤシライス」（2,160円）。

　ディナータイムは2種類のコースを用意。「焼肉ビストロ肉魂お任せコース」（5,400円）は、わさびじょうゆ、自家製タレ、トリュフ塩など、肉に合う食べ方で提供する、ブランド和牛7種類と季節野菜の盛り合わせに、「ブルーチーズのポテトサラダ」など3品、シメには「ビストロ ダイア」のレシピの「ビスクカレー」と、柳橋中央市場で仕入れる魚を使った「アラ汁」が付く。「肉は厚みがあり、口に含むと肉のジュースが広がる」。

　「肉魂プレミアムコース」（1万2,000円）はフランス料理、イタリア料理、スペイン料理、日本料理の技法を組み込んで作る創作肉料理をそろえたコース。「料理のジャンルにはとらわれない料理」。水口シェフが腕を振るうため水口シェフがいる際のみ提供する（要予約）。ディナータイムは基本的にコースの予約を受け付けるが、単品での利用も可能。

　そのほか、カモ肉、鹿肉など牛肉以外の肉、「高級まぐろ問屋こじま」のマグロの刺身などアラカルトメニューも用意する。

　ドリンクはビール、サワーなどのほか、「レアなものを集めた」という日本酒、ソムリエが選ぶワインは「飲みきれるように。ほかも楽しめるように」ハーフボトルで用意する。

　客単価は、ランチタイム＝1,000円～、ディナータイム＝5,000円～。営業時間は11時～14時、17時～23時。日曜・祝日定休。