削りたてのかつお節などを扱う「節 わたなべ」（名古屋市中村区名駅4、TEL 052-581-2050）が柳橋中央市場内の名古屋綜合市場にオープンして3カ月がたった。オープン日は4月1日。

サバやアジなどの削り節、調味料が並ぶ店頭

　もともと老舗のかつお節店で働いていたという店主の渡辺さん。もっと納得のいく商品を扱いたいと独立を決意した。

店先にはかつお節を削る機械を置き、店内にはかつお節の香りが漂う。メーンで扱う商品は枕崎産の本枯節。「削りたては香りと味が違う。削り方で味も変わる」と渡辺さん。価格は100グラム500円～。「100グラムで普通の料理店が1日で使う量のだしが取れるので、一般家庭であれば相当な量」。使い道に応じて、削り節の種類、削る厚さなどを提案する。

　削った状態の袋詰め商品やだしパックも販売。「宗田かつお 中厚削り」（500グラム＝1,100円）、「サバうす削り」（同＝1,300円）、「むろあじ・さば混合だしパック」（50グラム20パック＝1,500円）など。そのほか、無添加のつゆ「漆黒の滴」（200ミリリットル＝500円）、「琥珀（こはく）の滴」（同＝580円）などの調味料、「喜界島ごま油」（2,800円）、「奄美大島まめみそ」（500グラム＝450円）などの商品も並べる。

　利用客はプロの料理人と一般が半々。飲食店は和食のほか、洋食、中華と料理の垣根を超えて幅広いという。

　営業時間は5時～10時。