讃岐うどんを提供する「手打ちうどん かとう」（名古屋市中村区太閤通3、TEL 052-485-9058）が11月27日、中村区役所近く太閤通3の交差点にオープンした。

　店舗面積は約14坪。ヒノキを使った重厚なカウンター10席と2人掛けのテーブル2卓を設ける。カウンターには砥部焼のうどん用の器を並べる。

　「昔からうどんが好きで、小学生のころから自宅でうどんを作っていた」という店主の加藤隆夫さん。大学を中退し、うどんを勉強するために香川県へ渡り、約4年間有名店で働きながら学んだ。その後、自分の店のイメージをつかむため、兄弟弟子が東京に出店した店に1カ月間勤務した。

　麺は香川県から取り寄せた材料を使い、50食を目標に毎朝仕込む。「ツルツルでもちっとした食感。ゆで時間は約10分かかってしまうが早く提供できるよう努力する」。利尻コンブと愛知県産のイリコ、カツオブシなどを使うだしは「とてもさっぱり」。釜揚げなどのメニューで提供する付けだれは「とても好評。食べてもらえばわかる」と自信をみせる。

　主なメニューは、「かけうどん」「ざるうどん」（以上400円）、「生醤油うどん」（温・冷、500円）、「あんかけうどん」（600円）、「かしわ天おろしうどん」（800円）、オーダーを受けてから揚げるタマネギ、ニンジン、サツマイモ、ナス、大葉、エビの6種類がのった「天ぷら釜揚げうどん」（900円）、「天ぷらおろしうどん」（900円）など。牛スジ、タマゴ、豆腐などのおでん（各100円）も販売。うどんの「ミミ」と「天かす」を無料で提供するサービスも行う（数に限りあり）。

　「地元に愛される店を目標に長く続けていきたい」と加藤さん。営業時間は11時～15時（年内）。年内の営業は30日まで。