名駅経済新聞

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夜はカウンター席に串専門店用のセットが用意される。

　名駅の「無添加自家製麺 饂飩睛（うどんばれ）」（名古屋市中村区名駅南1、TEL 052- 602-9993）が2月10日から、串専門店「クシマル」として夜の営業を開始した。経営はジョイスポット（中村区）。

　同店は昨年10月にオープンした讃岐うどん店。20坪の店内にはカウンター席20席を設ける。「安心・安全」をモットーにすべて無添加で作るうどんはオープン以降、近くで勤めるサラリーマンやOLに支持され、ランチ時には行列が出来る日もある。

　夜の営業を始めた理由について、同社社長の伊藤さんは「近くがオフィス街なので昼のターゲットであるビジネスマン層がそのまま夜のターゲット層になる。仕事帰りに1，000円～2，000円くらいで夜ご飯を食べられる場を提供できれば」と話す。その中で安くて飽きがこなく、毎日でも気軽に食べられる「串料理」を扱うことに決め、地域に根付いた店作りを目指すという。

　うどん店と串専門店の二つの顔を持つ同店。「同じ店だが昼夜きっちり区切りを付けたい」と夜メニューでは、昼提供しているうどんメニューは扱わない。スタッフは白のかっぽう着から「クシマル」とプリントの入った黒Tシャツに着替え、夜用の看板を掲げる。

　鶏肉は地元産の奥三河鶏と朝引きの錦爽鶏を使用。うどん同様、添加物は一切使わず、部位ごとに仕入れた肉を丁寧に切り分け1本ずつ手打ちする。「価格は安くても、素材・手法にはこだわりたい」と伊藤さん。

　串メニューは、ネギマ・ぼんぢり・砂肝（以上90円）、錦爽どり心臓（130円）などの串焼き、串かつ・どて串かつ（以上90円）などの串揚げ、串おでん（90円）を約30種用意し、すべて1本単位で提供する。そのほかご飯物、鶏刺身、一品料理も。中でもうどん店のだしや麺を使った、だし茶漬け、焼うどん（以上480円）、おにぎりに付くみそ汁は「おすすめ」という。

　串専門店を始めてから、昼はうどん、夜は串料理と1日に2回来店する人も見受けられるという。「店を続けるには、存続するための意義が必要」と伊藤さん。「この辺りで働いている人の『食』での健康・安全・安心に貢献できれば」と意気込みをみせる。

　営業時間は17時～22時（うどん店は11時～16時）。日曜・祝日定休。

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