名駅の複合施設「ミッドランドスクエア」（名古屋市中村区名駅4）地下1階に11月26日、名古屋の老舗昆布店「味の司 石昆（いしこん）」と併設店「棊子麺（きしめん）茶寮いしこん」（TEL 052-462-9242）がオープンする。

新業態「棊子麺茶寮いしこん」で提供するきしめん

　1918（大正7）年に中村区で昆布専門店として創業した同社。現在は東区に本社を構える。

　同店は、手前に物販店「味の司 石昆」を設け、奥に飲食店「棊子麺茶寮いしこん」がある造り。物販店には、主力商品でさけ、あなご、うなぎなどの種類がある「あい昆布巻」（1,080円～）のほか、真昆布の一番だしを使う「うみぁーっ手羽」（648円）、「名古屋コーチンのうみぁーっ手羽」のしょうゆ味と八丁みそ味のギフトセット（2,700円）などが並ぶ。社長の石川哲司さんは「創業地である中村区に旗艦店として出店した。フルラインアップをそろえる」と話す。

　「棊子麺茶寮いしこん」は新業態。全長4メートルの昆布をガラスケースに飾るテーブルを設ける。席数はテーブル8席、カウンター12席。

　もともと飲食店出店の構想があり、消費量が減っているという主力商品の昆布巻きを「いかに食べてもらえるか」（石川さん）を念頭に置き業態を考えたという。「だしを使った料理店を考え、最初はおでんの案もあったが、手軽に食べてもらいやすく、昆布巻きなど一品添えやすいなどの理由からきしめんに決めた」（同）。

　提供する「きしめん」は石川さん自らが商品開発した。つゆのだしには、北海道産の天然昆布や利尻昆布など数種類の昆布を独自配合し、朝引きの名古屋コーチン、枕崎産かつおぶし、野菜などを使う。素材の配合や、しょうゆや塩も合うものを探し試作を繰り返した。「繊細な味で飲めるだし」という。

　「きしめん」は昆布巻きなど「本日の一品」と「季節の炊き込みご飯」「北海道産とろろ昆布」が付くセットメニュー。「かけきしめん」（1,400円）、「お揚げさん」「九条ねぎ」（以上1,800円）、名古屋コーチンを使う「かしわ」（2,000円）など。麺は愛知県産小麦「きぬあかり」を使う。「だしが絡むように」麺の幅が広く、厚みは「食べやすいように極力薄くした」という。

　昆布巻き、つくだ煮、「うみぁーっ手羽」などの一品料理、富山県の黒部米を使うご飯に塩昆布を添えた「白ごはん」（300円）、三陸産の「生わかめのお刺身」（600円）、「きゅうりの汐（しお）昆布和え」（500円）、ビールや日本酒、ワインなどのアルコールメニューも用意する。

　石川さんは「昆布巻きやつくだ煮など飲食店で食べていただき、味を知ってほしい。今からのシーズンだとおせち料理にもいいのでは。名駅という立地で、出張や旅行で立ち寄る人の土産利用にも期待する」と話す。

　営業時間は11時～20時。