名駅・柳橋に「発酵」テーマの飲食店「醸（かも）しメシ かもし酒 糀（こうじ）や」（名古屋市中村区名駅4、TEL 052-561-0850）がオープンして1カ月がたった。

店内の様子

　名駅に醸造所を構えクラフトビールを製造・販売、ビアレストランなどを展開する「ワイマーケット」の新業態となる同店。

　自家製の塩麹、しょうゆ麹、ヨーグルトのほか、みそ、酢、あまざけなどの発酵食品を使った料理を提供する。店長の近藤かおりさんによると「ビールも発酵の力でできるもの。料理でも発酵を表現したい」という考えで出店に至った。

　店舗面積は15坪。席数は、カウンター席10席、テーブル席14席。「オープン前は女性客が多いのではと想定していたが、ビジネスマンを中心に男性も多く、幅広い年齢層の方に利用いただいている」と近藤さん。

　メニューは、自家製アンチョビー・ヨーグルト・とうち（発酵させたマメ）・チーズ・北欧ピクルスの5種類の発酵食品をあえた「発酵五種ポテトサラダ」（580円）をはじめ、塩麹といるし麹に漬け込んだ鶏むね肉の「発酵やきとり」（2本、700円）、季節の鮮魚をしょうゆ麹などと合わせて作る「本日のかもしなめろう」（780円）など。

　このほか、「酒かすとトマトが合いマイルドな味」（近藤さん）という「秋なすの酒かすラタトゥイユ」（500円）、「少し酸味が加わってよく合う」という自家製ヨーグルトをかけた「ヨーグルトみそ串カツ」（600円）、あげのだし汁をしぼらず作った「つゆだくいなりずし いくらのせ」（580円）など。デザートは「甘酒あずきバー」「メープルグラノーラヨーグルトバー」（以上、480円）の2種類のアイスキャンディーを用意する。

　ドリンクメニューは、「ワイマーケット クラフトビール樽生」（700円）、レモン・砂糖・麹を使った自家製シロップと、レモンを3カ月以上漬け込んだ焼酎で作る「酵素レモンサワー」（600円）、あまざけを使ったカクテル、「あまざけみかん」「ヨーグルトあまざけ」「カシス甘酒」（以上、600円）、ビオワインなど。日本酒は、天然の乳酸菌と発酵の力で作る伝統製法「生?（きもと）造り」の酒造りを行う「黒澤酒造」（長野県）の商品をそろえる。「生?特別純米」「生?純米原酒13度」（500円）、「生?純米吟醸2年熟成」（600円）など。価格は全て税抜き。

　ご飯、みそ汁、漬物、総菜3種が付く平日限定の「発酵ランチメニュー」（税込み1,000円、各10食限定、）は、塩麹をパテに練り込んだ「発酵赤身ハンバーグ定食」、塩麹に漬け込んだ豚バラ肉の「豚肉の甘辛たれ焼き定食」、「本日の鮮魚のなめろう定食」を用意する。

　営業時間は、ランチ＝平日11時30分～14時、ディナー＝17時～23時（土曜は15時～）。日曜・祝日定休。