アルコールメニューを提供しない会員制焼き肉店「三代目 脇彦商店 名古屋 別邸」（名古屋市中村区椿町1、TEL 052-454-0126）が8月6日、名古屋駅太閤通口近くにオープンした。大阪・福島に構える本店に続く2号店。

ドライアイスで「玉手箱」のように演出し提供される焼き肉の肉

　「純粋にお肉とお米の味に向き合い、味わってもらうため」（オーナーの松本龍彦さん）、アルコールメニューは置かず、禁煙の同店。「最初の頃は不安があったが、もともとお酒を飲まないお客さまは『静かな空間で楽しめる』、お酒を飲む方からも『お酒が無くても良い、じっくり味わえた』と評価を頂いている」と話す。ドリンクは数種類から2種類選べるお茶（コース料金に含まれる）のほか、特製の炭酸水（別途料金）を用意する。

　「みそベースのつけだれなので、みそ文化が根付いている名古屋には受け入れられやすいと思い、2号店目を名古屋に決めた」と松本さん。オープン前日までに約1500人の予約が入った。「大阪の本店のお客さまから、『名古屋に出張に行くから予約したい』『知り合いが名古屋にいてお店を紹介したいから予約したい』などの声や、テレビなどで見て当店を知っていたからの予約を頂いている」とも。

　メニューは3種類のコースと、追加で注文できる単品メニュー「追い肉」を用意。「結び」（6,500円）は黒毛和牛中心、「餐（おもてなし）」（8,500円）は松坂牛と特選和牛が中心、「脇彦」（1万円）は松坂牛と黒毛和牛が中心で希少部位を楽しめる内容。焼き肉の肉の量はいずれも250～300グラム。それぞれ、肉を使った創作料理（コースにより内容は異なる）やかまどで炊き上げた「おひつごはん」が付く。

　「脇彦」は現在名古屋店のみで提供する新コースメニュー。焼き肉以外の内容は、自家製キムチ（パクチー添え）、前菜3種、和風ジュレを添えたユッケ、たたきまたはカツから調理法を選べるヒレ肉、すき焼き風牛肉のレタス巻き、牛肉の柔らか煮、牛肉を使った赤だし、ウニをのせた冷麺など。

　「追い肉」は、「松阪牛特選赤身肉」（2,400円）、「ランプ」「イチボ」（以上4,650円）、「ハネシタ」「特選ロース」（以上1,600円）、「特選ハラミ」（1,280円）、「特選トロタン」（1,250円）、「脇彦流小腸」（780円）など。料金は全て税別。

　たれはみそベースで3種類用意し、肉に付ける名札が「お薦め」のたれが分かるように色分けされている。黒だれは「しっかりとした濃厚な味わい」、白だれは「フルーティーな味わい。白みそベースでリンゴのコンフィチュールなどが使われている」、吟醸は「黒と白の中間で、黒みそと特製玉ねぎソースでよりマイルドに仕上げた。全ての肉に合う」。

　一度来店すると解錠番号が記された会員証が提供され、次回以降は解錠番号を使って入店する仕組み。

　店舗面積は46.4坪。2フロアに13卓60席（1階＝24席、2階＝36席）を設け、席は全てのれんで半個室状態に仕切られたテーブル席。営業時間は17時～23時。