名駅経済新聞

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韓国の焼肉料理「サムギョプサル」

　名古屋市を中心に飲食店を展開しているシン（名古屋市南区三条１）は2月2日、もつ鍋・サムギョプサルの専門店「青春」（中村区名駅南1、TEL 052-589-1333）をオープンした。店舗は3フロアから成り、1階＝カウンター5席、2～3階＝テープル8卓の計約50席。

　サムギョプサルは、韓国でポピュラーな豚バラ肉の焼肉料理。約30センチの豚肉をカリカリに焼き、ナムル、キムチ、白髪ネギとともにチシャバ（サンチュ）に包んでみそだれかごま油を付けて食べる。本場韓国から取り寄せた鉄板は、余分な油が流れ出る仕組みになっており、七輪（しちりん）に比べて煙が出ず焦げずに焼けるという。「余分な油を落とし、野菜と一緒に食べるので通常の焼肉よりヘルシー。コレステロール、カロリーなどを気にしている方でも気軽の食べていただけるのでは」と横濱店長。

　シメの済州（チェジュ）飯は、同店長の「おすすめ」だという。鉄板の上でモヤシ、キムチを炒めた後、ご飯をのせ肉を焼いた時に出た油を少量たらす。全部まぜた後、特製だれをかけ、卵でとじて食べる。もうひとつの「看板メニュー」（同店長）でもあるもつ鍋は「とんこつみそ」スープ。独自の製法でホルモンのブリブリ感を残したまま臭みを取り除き、食べやすく仕上げるのが特徴。

　サムギョプサルセットは1人前700円。豚バラ肉にチシャバ・キムチ・ナムル・白髪ネギ・つけみそ・ごまだれ・フライドガーリックが付く。もつ鍋は1人前1,300円。ホルモン・キャベツ・ニラ・ゴボウ・豆モヤシ・豆腐・油揚げがセットになる。そのほか、刺し物、おつまみ、揚げ物、サラダ、デザートなども用意。ドリンクは、ビール鵜。焼酎、梅酒、酎ハイ、カクテルなど扱う。

　オープン記念として2月限定の予定だったコースメニューを、3月も引き続き提供する。コースニューは、サムギョプサルともつ鍋の2コースを用意。共に先付けからデザートまで全8品で2,009円。

　「青春」にちなみ店内は、90年代の誰もが知っている音楽が流れる。「自分の青春だったころを懐かしみながら、30～40代の方たちが景気のことなど気にせず、笑いながら楽しくご飯を食べてもらえれば」と横濱店長。「サムギョプサルは、名古屋でほとんど浸透していないが、ヘルシーで低価格なので幅広い年齢層の方に食べていただきたい。当店がきっかけとなりサムギョプサルブームが来れば」（同）とも。

　営業時間は17時30分～翌4時。日曜定休。

店頭の様子（関連画像）店内の様子（関連画像）新栄に博多出身の料理長が手がけるもつ鍋店－「カレーしゃぶしゃぶ」も（サカエ経済新聞）ペ・ヨンジュンさん監修の「高矢禮」、名古屋に韓国居酒屋料理店（サカエ経済新聞）シン