柳橋交差点に8月20日、「肉そば やま昇」（名古屋市中村区名駅南1、TEL 052-583-8805）がオープンした。同店は昨年11月10日に円頓寺エリアにオープンした、つけ麺・ラーメン店「麺屋 やま昇」の姉妹店。

　新しいメニューを出すために、「狭い厨房ではできることが限られる」（店長の片岩さん）ことから新店出店を決めた。円頓寺の姉妹店から近くに店を構え、「『やま昇』というブランド認知のためにもこの狭い商圏で出店する意味がある。名駅エリアは昼も夜も名古屋で一番需要があると考える」と片岩さん。

　店舗面積は約20坪。間口が広く、落ちついた雰囲気の店内にはカウンター7席、テーブル席16席を設ける。外観には交差点という立地を生かし、商品写真と店舗名を記した大きな看板を設置。「車からも歩行者からも目立つ演出を行った」という。

　メーン商品の一つ「肉そば」は、鶏ダシベースに煮干しを中心とした10数種類の魚のダシをブレンドしたスープで、約100グラムの焼豚をのせたもの。スープには油を使った層を作り、冷めにくくあっさりしたラーメンに仕上げた。「つけ麺」も姉妹店のものとは別に新しい味を提供。濃厚鶏白湯（パイタン）に煮干しを中心とした魚介を加え風味と旨味を利かせたスープ。麺は外麦と内麦をブレンドしタピオカを練り込んだ「うどんのような」超極太麺を使用。「もっちりしている麺はスープとの相性の良さを考えた。ここまで太い麺はゆで時間がかかるので通常使う店は少ないが、時間を短縮できる工夫をして作った」とも。

　主なメニューは、「肉そば」（小盛1玉＝700円、並盛2玉＝800円、大盛3玉＝900円）、「つけ麺」（750円）、「味玉入りつけ麺」（850円）、「辛つけ麺」（850円）など。

　オープン以来、近隣のビジネスマンやOLで平日の昼・夜は特に込み合い、行列ができるほどの人気だという。「まだ召し上がっていない方にぜひ足を運んでほしい」。

　営業時間は11時～15時、17時～23時。月曜定休。