名古屋マリオットアソシアホテル（名古屋市中村区名駅1）18階の日本料理店「京都 つる家」（TEL 052-584-1104）で9月1日、女性に向けランチ会席「華在 ～はんなり～」の提供が始まった。

名古屋限定の「つる家ポタージュ」

　創業100年の「京都 つる家本店」が昨年4月に名古屋店をオープン。入り口を入るとあんどんで照らされた石畳の通りに、町家風の客室や中庭が設けられている。窓側の席からは庭と名古屋の街の景色を楽しむことができる。

　ランチ会席「華在 ～はんなり～」は、女性に向け「かわいらしく、ヘルシー、京都」をキーワードに開発。こだわって作る、同店「自慢」のだしを使う料理が中心で、デザートを含む6品。旬の食材を使うため、料理内容は1～2カ月で変更する。

　前菜は8種類の料理をかごの中に詰め合わせ、かごを開ける楽しみを持たせた。マンゴーとキウイを合わせた干し柿白あえ、菊菜とシイタケのおひたし、手まりずしなど。料理長の上垣元さんによると「おひたしやみぞれがけなどシンプルな料理こそ、だしをしっかりと味わってもらえる」。

　吸い物は、この会席のために開発した名古屋限定の「つる家ポタージュ」。野菜（現在はサツマイモと大豆）を裏ごししたものとだしと合わせた。「とろみをあえて残したことで野菜を感じてもらえる。この会席でしか味わえない目玉メニュー。夏は豆などを使い緑色のポタージュなどを考えている」（上垣さん）。

　だしや昆布を合わせて味付けした刺し身専用のしょうゆを付ける「お造り」は、「盛り付けた野菜も一緒に召し上がってほしい」。「炊き上がるまでの香りも楽しめるように」と、客席で、釜で炊き上げるかやくご飯など。秋に向けて栗ご飯などを予定している。

　デザートは粉糖で「つる家」のマークを飾った盆に和スイーツ5種を盛り合わせる。毎日店で練り上げるというわらび餅、大阪にある「京都つる家茶房」の商品で手みやげ商品としても販売している抹茶のパウンドケーキ、生麩（ふ）ぜんざい、季節のフルーツ、アイス。「写真を撮るなど楽しんでほしい」

　1日限定20食。価格は4,800円（税、サービス料込み）。女性連れであれば男性も注文できる。11月以降は料理内容が変わる予定。営業時間は、昼食＝11時30分～14時30分、夕食＝17時30分～22時（土曜・日曜・祝日は17時～）。